ウリ科の一年草です。カボチャは栄養価の高い緑黄色野菜で、カロチン（ビタミンＡ）が多く含まれています。カボチャの黄色はカロチンの色です。その他、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃも多く、また、カルシウム・鉄分、カリウムなどのミネラル、食物繊維もバランスよく含まれています。